Coca-Cola HBC kroz dizajn i akustiku redefinira standarde edukacijskih prostora u ugostiteljstvu
- Foto: Fotografije ustupila Coca-Cola HBC Hrvatska
Kvaliteta usluge u ugostiteljstvu ne počinje za šankom, već u školskim klupama ili - u ovom slučaju - u suvremeno opremljenom obrazovnom centru. Akademija Raise the Bar, nastala kao program Coca-Cole HBC Hrvatska, od 2019. kontinuirano podiže ljestvicu znanja domaćih barmena, barista i konobara.
S rastom projekta, javila se potreba za novim, modularnim prostorom koji objedinjuje sve ključne elemente – od barskih stanica za trening i demonstracije, do prostora za edukacije, kavu i zajednički rad.
Kako bi se teorija i praksa spojile u savršenom ambijentu, arhitektonski ured Aplan transformirao je nekadašnju kantinu u upravnoj zgradi tvrtke u Zagrebu u multifunkcionalni prostor za dodatnu izobrazbu kadrova u ugostiteljstvu u skladu s najnovijim svjetskim trendovima.
Povratak u poznati prostor
Suradnja arhitekata Aplana i Coca-Cole započela je još 2015. te je jedan od prvih projekata uređenja bila upravo spomenuta kantina koju će, 11 godina kasnije, mlađe generacije Aplanovaca – arhitektice Dora Barović i Vesna Dalbelo prenamijeniti za potrebe edukativnog programa Raise the Bar.
„Do sada smo za Coca-Colu HBC napravili nekolicinu projekata: adaptacije prostora za zaposlene u njihovom pogonu, garderobe za radnike, kantinu, Raise the Bar, a trenutačno završavamo izvedbu uređenja čitavog četvrtog kata u poslovnoj zgradi”, ispričala nam je arhitektica Dora Barović.
Izazov multifunkcionalnosti – više zona u jednoj cjelini
Edukacijski centar Raise the Bar opremljen je suvremenom ugostiteljskom opremom i aparaturom potrebnom za izvođenje nastave i rad u simuliranim stvarnim uvjetima. Pod vodstvom iskusnih profesionalaca, polaznici stječu teorijska i praktična znanja o tehnikama izrade koktela i jednog od najomiljenijih napitaka na svijetu – kave.
To je značilo da su arhitektice na 250 kvadrata trebale osigurati prostor za predavanja, barske stanice za praktičan dio nastave o koktelima, veliki pokazni šank koji će koktel majstoru služiti za demonstraciju pripreme pića pred klijentima, prostor za edukaciju o pripremi i posluživanju kave, tzv. Community Table koji je zamišljen kao zajednički prostor za pripremu različith vrsta napitaka od kave, a dodana je i interna kuhinju za zaposlenike.
„Glavni izazov bio je u ograničen prostor, bez mogućnosti fizičkog pregrađivanja, smjestiti više različitih funkcija te ih vizualno definirati i opremiti potrebnim uređajima. Cilj je bio omogućiti neometano odvijanje svake aktivnosti, dok prostor istovremeno ostaje vizualno usklađen, atraktivan i ugodan za korisnike“, komentirala je arhitektica.
Boje umjesto zidova
Arhitektice su odlučile različite funkcije unutar interijera vizualno definirati bojama.
„U prostoru za obuku barista inspirirale smo se crvenom bojom koja se nalazi u logu brendova Costa Coffee i Caffe Vergnano, čiji je distributer HBC, dok smo u zoni za koktel majstore - zbog slikovite usporedbe s laboratorijem - išle na bijelu boju šankova i crnu boju u pozadini kako bi ta laboratorijska bjelina još više „iskočila“.“
Ta se priča koloristički nastavlja i na podu.
„Podne obloge trebale su biti izdržljive i lake za održavanje. Gumeni pod i pleteni vinil izabrali smo iz dva razloga, a to su boja i debljina koja iznosi samo tri milimetra. I prije je u prostoru bila ugrađena guma pa se s podom nismo mogli dizati. Također, guma i vinil imaju bolja akustična svojstva od, recimo, pločica, što nam je bilo iznimno bitno”, objasnila nam je Dora odabir podnih obloga...
Izdržljivost bez fuga: Od inoxa do kerrocka
S obzirom na učestalost korištenja prostora, stalan doticaj s vodom i drugim tekućinama, birali su se materijali koji su otporni i jednostavni za održavanje.
„Ugostiteljska oprema rađena je po mjeri od inoxa, koji je standard u ugostiteljstvu. Sve vertikalne plohe, fronte ladica i ormari izvedeni su od komapkt ploča, a ploha pokaznih šankova za kavu i koktele od kerrocka. To je izuzetno izdržljiv materijal, ujedno lagan i praktičan za održavanje. Ploha je napravljena iz jednog monolitnog komada kerrocka, nema nikakvih fuga, a visoki sjaj koji smo postigli samo još više pridonosi laboratorijskom izgledu tog dijela prostora.“
Svjetlo u službi premium brendova
U moderno uređenom interijeru primjećujemo barske stolice različitog, a opet komplementarnog dizajna te posebno efektne staklene vitrine s izloženim pićima.
„Investitoru je bilo jako važno prikazati raznolikost premium brendova alkoholnih pića koje zastupa. U tu smo svrhu osmislile staklene vitrine u kojoj je svaka boca dobila svoje osvjetljeno postolje.“
Arhitektice su iznad šankova kombinirale male spotove i visilice, dok su u predavaonici postavljeni reflektori, s tim da je dio reflektora preuzet iz starog prostora kantine.
„Rasvjetom, kao izuzetno bitnim elementom u uređenju prostora, definirale smo pojedinačne zone unutar jednog cjelovitog prostora.“
Kreativno brendiranje: LED instalacije i zagrebačka kultura ispijanja kave
Paralelno s projektiranjem, arhitektice Aplana, u suradnji s dizajnerom Matijom Barovićem, radile su na brendiranju prostora, što je rezultiralo zanimljivim rješenjima koja jasno komuniciraju vizualni identitet programa Raise the Bar i namjenu određenih zona.
„Trebalo nam je neko vrijeme da osmislimo koncept brendiranja budući da program Raise the Bar već ima određeni vizualni standard, dok program vezan uz kavu to nema. To je značilo da smo morali napraviti spoj postojećeg brenda Raise the Bar s novim prostorom za pripremu kava, a ujedno stvoriti unikatnost i za jednu i za drugu zonu.“
„Na Matijin prijedlog, instalacije sa zrncima kave izvedene su od pleksiglasa. U prostoru kave morale smo paziti da instalacija ne bude predebela zbog ograničenog prostora, dok smo efekt svjetlećih zrnca uz Community Table postigli mjestimično ugrađenim LED-icama.“
„Posebno smo zadovoljni zidnom tapetom koja je unijela u prostor duh starog Zagreba i njegovih nekadašnjih kavana. Radi se zapravo o fotografiji zagrebačkog kafića koji se nalazio preko puta Name u Ilici. Od Muzeja za umjetnost i obrt otkupili smo prava na njezino korištenje te smo je obradili i iskoristili kao print na tapeti.“
Rezultat uspješne suradnje: impresivan i praktičan prostor
Prve reakcije korisnika novouređenog prostora su odlične.
„Koliko smo upoznati, svi su jako zadovoljni novim prostorom, pogotovo polaznici jer su se obuke prije odvijale u različitim dijelovima zgrade, a sada je sve organizirano na jednom mjestu uz znatno viši standard. Investitor prostor ne koristi samo za edukacije, već i za održavanje različitih evenata i to nas jako veseli jer znači da mu se ovo ulaganje polako vraća“, prenijela nam je Dora.
Nju osobno najviše oduševljava akustični doživljaj prostora.
„S obzirom na vrstu aktivnosti i znatan broj sudionika, buka bi ovdje predstavljala velik problem. Međutim, kada uđeš unutra, imaš osjećaj kao da si ušao u kino dvoranu, nema apsolutno nikakve jeke, a što smo postigle kombinacijom zavjesa i Knauf Cleaneo akustičnih ploča na stropu.“
Od spoja boja, različitih materijala, brendiranja koje je odlično riješeno instalacijama, tapetom i svjetlosnim natpisima, cjelokupni dojam prostora po njezinom je mišljenju impresivan.
S time se slažu i u Coca-Cola HBC Hrvatska. Pod vodstvom arhitektica, Aplan je razumio njihovu viziju i pretočio je u moderan i funkcionalan prostor koji im omogućava održavanje svih projektnih aktivnosti, kao i interne edukacije.
"Rezultat naše uspješne suradnje je prostor koji je istovremeno impresivan i praktičan. Sretni smo što smo imali priliku surađivati s Aplanom na ovom projektu uređenja trening centra na koji smo zaista ponosni. Nakon prve održane generacije programa u novom prostoru, povratne informacije predavača, polaznika i našeg tima su veoma pozitivne te se radujemo potencijalnoj suradnji i na budućim projektima", zadovoljno su zaključili u Coca-Cola HBC Hrvatska.
